Curso de servicios en restaurante

Con el curso de servicios en restaurante, adquirirás los conocimientos necesarios para desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala.

1. SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE
1.1 EL RESTAURANTE
– EL RESTAURANTE TRADICIONAL COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO
– DEFINICIÓN, CARACTERIZACIÓN Y MODELOS DE ORGANIZACIÓN DE SUS DIFERENTES TIPOS.
– COMPETENCIAS BÁSICAS DE LOS PROFESIONALES DE SALA DE RESTAURANTE.
1.2 APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
– DEDUCCIÓN Y CÁLCULO DE NECESIDADES DE GÉNEROS Y MATERIAS PRIMAS.
– DETERMINACIÓN DE NECESIDADES DEL RESTAURANTE
– DOCUMENTOS UTILIZADOS EN EL APROVISIONAMIENTO INTERNO Y SUS CARACTERÍSTICAS
– SISTEMAS UTILIZADOS PARA DETECTAR NECESIDADES DE APROVISIONAMIENTO INTERNO
– DEPARTAMENTOS IMPLICADOS.
1.3 RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
– RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS: SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD Y CANTIDAD
– INSPECCIÓN, CONTROL, DISTRIBUCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y BEBIDAS.
– REGISTROS DOCUMENTALES.
– SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO O CONSERVACIÓN Y CRITERIOS DE ORDENACIÓN
– CAUSAS DE PÉRDIDAS O DETERIORO DE GÉNEROS POR DEFICIENTE ALMACENAMIENTO.
– CONTROL DE STOCKS.
1.4 MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE
– ADECUACIÓN DE LAS INSTALACIONES.
– PUESTA A PUNTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS.
– LAS ÓRDENES DE SERVICIO DIARIAS. LIBRO DE RESERVAS.
– LAS DOTACIONES DEL RESTAURANTE: TIPOS, CARACTERÍSTICAS, CALIDADES, CANTIDADES, USO Y PREPARACIÓN O REPASO/LIMPIEZA PARA EL SERVICIO
– EL MOBILIARIO DEL RESTAURANTE: CARACTERÍSTICAS, TIPOS, CALIDADES, USO Y DISTRIBUCIÓN.
– NORMAS GENERALES PARA EL MONTAJE DE MESA PARA TODO TIPO DE SERVICIO.
– DECORACIÓN EN EL COMEDOR: FLORES Y OTROS COMPLEMENTOS.
– AMBIENTACIÓN EN EL COMEDOR: MÚSICA
– EL MENÚ DEL DÍA, EL MENÚ GASTRONÓMICO Y LAS SUGERENCIAS COMO INFORMACIÓN PARA EL CLIENTE.
2. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
2.1 SERVICIO DEL RESTAURANTE
– CONCEPTO DE OFERTA GASTRONÓMICA, CRITERIOS PARA SU ELABORACIÓN.
– PLATOS SIGNIFICATIVOS DE LA COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL.
– LA COMANDA: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, FUNCIÓN Y CIRCUITO.
– PROCEDIMIENTO PARA LA TOMA DE LA COMANDA ESTÁNDAR E INFORMATIZADA.
– TIPOS DE SERVICIO EN LA RESTAURACIÓN
– MARCADO DE MESA: CUBIERTOS APROPIADOS PARA CADA ALIMENTO.
– NORMAS GENERALES, TÉCNICAS Y PROCESOS PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN MESA.
– NORMAS GENERALES PARA EL DESBARASADO DE MESAS.
– SERVICIO DE GUARNICIONES, SALSAS Y MOSTAZAS.
2.2 ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
– LA ATENCIÓN Y EL SERVICIO:
– LA IMPORTANCIA DE LA APARIENCIA PERSONAL.
– IMPORTANCIA DE LA PERCEPCIÓN DEL CLIENTE.
– FINALIDAD DE LA CALIDAD DE SERVICIO.
– LA FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE.
– PERFILES PSICOLÓGICOS DE LOS CLIENTES
– OBJECIONES DURANTE EL PROCESO DE ATENCIÓN.
– RECLAMACIONES Y RESOLUCIONES.
– PROTECCIÓN EN CONSUMIDORES Y USUARIOS: NORMATIVA APLICABLE EN ESPAÑA Y LA UNIÓN EUROPEA.
2.3 LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
– LA COMUNICACIÓN VERBAL: MENSAJES FACILITADORES.
– LA COMUNICACIÓN NO VERBAL
– LA COMUNICACIÓN ESCRITA.
– BARRERAS DE LA COMUNICACIÓN
– LA COMUNICACIÓN EN LA ATENCIÓN TELEFÓNICA.
2.4 LA VENTA EN RESTAURACIÓN
– ELEMENTOS CLAVES EN LA VENTA
– LAS DIFERENTES TÉCNICAS DE VENTA. MERCHANDISING PARA BEBIDAS Y COMIDAS
– FASES DE LA VENTA
3. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE
3.1 FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
– IMPORTANCIA DE LA FACTURACIÓN COMO PARTE INTEGRANTE DEL SERVICIO
– EQUIPOS BÁSICOS Y OTROS MEDIOS PARA LA FACTURACIÓN: SOPORTES INFORMÁTICOS
– SISTEMAS DE COBRO:
– APLICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE COBRO VENTAJAS E INCONVENIENTES
– LA CONFECCIÓN DE LA FACTURA Y MEDIOS DE APOYO
– APERTURA, CONSULTA Y CIERRE DE CAJA.
– CONTROL ADMINISTRATIVO DEL PROCESO DE FACTURACIÓN Y COBRO. PROBLEMAS QUE PUEDEN SURGIR. MEDIDAS A TOMAR.
3.2 CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
– EL CIERRE DE CAJA
– EL DIARIO DE PRODUCCIÓN
– EL ARQUEO Y LIQUIDACIÓN DE CAJA
3.3 POST-SERVICIO
– MANTENIMIENTO Y ADECUACIÓN DE INSTALACIONES, EQUIPOS, GÉNEROS Y MATERIAS PRIMAS PARA UN POSTERIOR SERVICIO.
– ALMACENAMIENTO Y REPOSICIÓN DE GÉNEROS. ROTACIÓN DE STOCKS.
– LA LIMPIEZA DEL LOCAL, MOBILIARIO Y EQUIPOS EN EL CIERRE

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