Servicios profesionales en corte de jamón

Con el curso de servicios profesionales en corte de jamón, adquirirás los conocimientos necesarios para desarrollar y montar un servicio de corte de jamón y cata del mismo, aplicando con autonomía las técnicas adecuadas y contando con el instrumental necesario en condiciones óptimas de funcionamiento. Además, aprenderás a informar y atender al cliente, contribuyendo a maximizar su satisfacción, todo ello de acuerdo con criterios de eficiencia y eficacia del servicio, así como de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

1. Jamones curados españoles, categorías y método de elaboración
   1.1. Razas de cerdos blancos más utilizadas en España para la elaboración de jamón curado
   1.2. El cerdo ibérico y sus estirpes
   1.3. Cruces entre razas más desarrollados en el sector
   1.4. Nutrición animal y sostenibilidad de la producción porcina
   1.5. Producciones intensivas
   1.6. Producciones semi-extensivas
   1.7. Producciones extensivas

2. Metodología para el loncheado a cuchillo de un jamón
2.1. Jamones blancos
2.2. Jamón curado
2.3. Jamón serrano (ETG)
2.4. Jamón de Teruel (DOP)
2.5. Jamón de Trevélez (IGP)
2.6. Jamones ibéricos
2.7. Jamón de cebo ibérico
2.8. Jamón de cebo de campo ibérico
2.9. Jamón de bellota ibérico
2.10. Jamones ibéricos con Denominación de Origen Protegida (DOP)
2.11. Jamones ibéricos con certificación ecológica

3. Servicio y análisis sensorial del jamón curado
3.1. Transporte de la explotación al matadero de los cerdos
3.2. Sacrificio
3.3. Despiece porcino
3.4. Perfilado y sangrado
3.5. Fase de salado de las piezas
3.6. Lavado y sangrado
3.7. Fase de postsalado
3.8. Secado
3.9. Maduración y envejecimiento

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