Curso de elaboraciones básicas para pastelería-repostería
Con el curso de elaboraciones básicas para pastelería-repostería, el alumno habrá adquirido los conocimientos para aplicar los fundamentos y técnicas de preparación de las principales elaboraciones de pastelería y repostería.
1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA.
1.1 CARACTERÍSTICAS DE LA MAQUINARIA UTILIZADA.
1.2 BATERÍA, DISTINTOS MOLDES Y SUS CARACTERÍSTICAS.
1.3 UTILLAJE Y HERRAMIENTAS.
2. MATERIAS PRIMAS
2.1 HARINA: DISTINTAS CLASES Y USOS.
2.2 MANTEQUILLA Y OTRAS GRASAS.
2.3 DISTINTOS TIPOS DE AZÚCAR Y OTROS EDULCORANTES.
2.4 CACAO Y DERIVADOS: DISTINTOS TIPOS DE COBERTURA DE CHOCOLATE.
2.5 DISTINTOS TIPOS DE FRUTA Y PRODUCTOS DERIVADOS (MERMELADAS, CONFITURAS, FRUTAS CONFITADAS, PULPAS, ETC.) 2.6 ALMENDRAS Y OTROS FRUTOS SECOS.
2.7 HUEVOS Y OVOPRODUCTOS.
2.8 GELATINAS, ESPECIAS, …
2.9 DISTINTAS CLASES DE “MIX”
2.10 PRODUCTOS DE DECORACIÓN.
3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA.
3.1 MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS EN REPOSTERÍA.
3.2 PRINCIPALES PREPARACIONES BÁSICAS. COMPOSICIÓN Y ELABORACIÓN. FACTORES A TENER EN CUENTA EN SU ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN. UTILIZACIÓN.
3.3 PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES A BASE DE: AZÚCAR, CREMAS, FRUTAS, CHOCOLATE, ALMENDRAS, MASAS Y OTRAS: COMPOSICIÓN, FACTORES A TENER EN CUENTA EN SU ELABORACIÓN, CONSERVACIÓN Y UTILIZACIÓN.
3.4 PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADAS A NIVEL INDUSTRIAL.
4. TÉCNICAS DE COCINA EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
4.1 ASAR AL HORNO
4.2 FREÍR EN ACEITE
4.3 SALTEAR EN ACEITE Y EN MANTEQUILLA.
4.4 HERVIR Y COCER AL VAPOR.
5. POSTRES ELEMENTALES.
5.1 IMPORTANCIA DEL POSTRE EN LA COMIDA. DISTINTAS CLASIFICACIONES
5.2 APLICACIÓN DE LAS RESPECTIVAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN Y CONTROL PARA LA OBTENCIÓN DE LOS POSTRES ELEMENTALES MÁS REPRESENTATIVOS DE REPOSTERÍA.
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