Curso de cocina de pescados y mariscos
Con el curso de cocina de pescados y mariscos, adquirirás los conocimientos para despiezar, pre-elaborar, elaborar, presentar y supervisar preparaciones culinarias a base de pescados y mariscos.
PREPARACIONES CULINARIAS A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS
1. Conocimiento de la clasificación y presentación de los pescados y mariscos
1.1. Clasificación
1.2. Características
1.3. Usos culinarios
2. Identificación de las características de frescor del pescado y marisco
2.1. Características de frescor del pescado y marisco
2.2. Presentaciones en el mercado
3. Conocimiento de los pesos del pescado y marisco para elaborar una receta.
4. Conocimiento de los cortes propios y racionado de los pescados y mariscos
4.1. Cortes propios y racionado de los pescados y mariscos
5. Manipulado de las piezas de pescado y marisco siguiendo la normativa higiénico-sanitaria.
5.1 Manipulación correcta para elaborar platos de pescado y mariscos
6. Pre-elaboración correcta de pescados y mariscos.
6.1 Pre-elaboración de piezas de pescado y marisco siguiendo la normativa higiénicosanitaria.
7. Aplicación del método de cocinado adecuado para elaborar platos de pescado y mariscos.
7.1. Métodos de cocinado adecuados para elaborar platos de pescado y mariscos
7.2. Elaboraciones a base de pescados y mariscos
8. Aprendizaje del rendimiento del pescado y marisco para elaborar una receta
8.1 Rendimiento del pescado y marisco para elaborar una receta
MODULO COMPLEMENTARIO: IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR.
1.Conocimientos
1.1 Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.
– Estrategia general
– Aplicaciones tecnológicas
1.2 Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares – Principales retos de la economía circular en el sector turístico en España.
2.Habilidades de gestión, personales y sociales
2.1 Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
2.2 Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
2.3 Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
2.4 Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.
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