Curso de manipulación de alimentos de alto riesgo
Con el curso de manipulación de alimentos de alto riesgo, adquirirás los conocimientos necesarios para aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.
1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
1.1. Introducción y objetivos.
1.2. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
1.3. Alteración y contaminación.
1.4. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
1.5. Fuentes de contaminación de los alimentos.
1.6. Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
1.7. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
2. ÁREAS DE HIGIENE PERSONAL
2.1. Manos, boca, nariz.
2.2. Indumentaria de trabajo.
2.3. Fumar, comer y mascar chicle.
2.4. Heridas, rasguños y abscesos.
2.5. La salud de los manipuladores.
2.6. Reconocimientos médicos.
3. EL AUTOCONTROL EN LA EMPRESA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC).
3.1. Introducción. Prerrequisitos.
3.2. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
3.3. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
– Los riesgos de la contaminación cruzada.
– Control de temperaturas.
– Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.
– Proceso de preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
– Trazabilidad.
3.4. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
3.5. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
3.6. Gestión higiénica de residuos alimentarios.
3.7. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).
MÓDULO COMPLEMENTARIO: APROXIMACIÓN A LA SOSTENIBILIDAD Y CONCEPTO CIRCULAR
1.Conocimientos
1.1. Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible
– El camino hacia la sostenibilidad turística
1.1.2. Principios e hitos del turismo sostenible
1.2. Identificación de las características de la economía circular
1.2.1. Principios y características
1.2.2. Tecnologías aplicadas a la economía circular
1.3. Determinación del concepto y características de turismo circular
1.3.1. Turismo circular y el reto del cambio climático
1.3.2. Tecnologías aplicadas al turismo circular
2.Habilidades de gestión, personales y sociales
2.1. Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
2.2. Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución
2.3. Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
2.4. Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.
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